? ? ? ? 在老樹茶與臺(tái)地茶的比較中，老樹茶的多酚類物質(zhì)總體比臺(tái)地茶的含量大，細(xì)分主要體現(xiàn)在兒茶素、雙糖、單糖占優(yōu)。而臺(tái)地茶在多糖、黃酮類、花青素上占優(yōu)。茶葉子中單糖所占比例為5%-6%，而多糖是0.08%-0.3%，所以臺(tái)地茶雖然多糖較古樹茶占優(yōu)，卻不能表現(xiàn)出湯厚、味濃。且臺(tái)地茶在黃酮類、花青素等物質(zhì)上占優(yōu)，而糖類占劣，所以湯感苦澀重、收斂性強(qiáng)。