?

　　楊先生其文如茶，其性亦如茶，這與她嗜茶有關(guān)。她多次寫到茶，在《喝茶》一文里，她一開始就講了一個(gè)吃茶笑話，說茶傳入西方后，洋人不知道怎么吃茶，以為吃的是茶葉，飲茶時(shí)就把茶水倒了。這是不懂飲茶法導(dǎo)致，不過但就吃“茶葉子”這事來說，現(xiàn)在中國很多地方都有，比如云南，西北區(qū)域。

?

?

　　同學(xué)間最普通的來往是請吃午后茶。師長總在他們家里請吃午后茶，同學(xué)在學(xué)院的宿舍里請。他們教鐘書和我怎么做茶。先把茶壺溫過，每人用滿滿一茶匙茶葉：你一匙，我一匙，他一匙，也給茶壺一滿匙。四人喝茶用五匙茶葉，三人用四匙。開水可一次次加，茶總夠濃。

?

　　每晨一大茶甌的牛奶紅茶也成了他畢生戒不掉的嗜好。后來國內(nèi)買不到印度‘立普登’（Lipton）茶葉了，我們用三種上好的紅茶葉摻合在一起作替代。

?

　　我們兩人的早飯總是鐘書做的。他燒開了水，泡上濃香的紅茶，熱了牛奶（我們吃牛奶紅茶），煮好老嫩合適的雞蛋，用烤面包機(jī)烤好面包，從冰箱里拿出黃油、果醬等放在桌上。我起床和他一起吃早飯。然后我收拾飯桌，刷鍋洗碗，等著他穿著整齊，就一同下樓散散步，等候汽車來接。

?

　　現(xiàn)在國人很看不起的立頓紅茶，卻是兩位大家的頂級愛好。歸國后他們買不到立頓紅茶了，楊絳只好用三種上好的紅茶摻和在一起作為替代：滇紅取其香，湖紅取其苦，祁紅取其色。這種賭書消得潑茶香的日子，直追李清照與趙明誠。
? ? ? ? ? ? ?

?

楊絳 鄧偉1980年攝影，選自1986年版《中國文化人影錄》

?

?

　　喝茶

?

　　文/楊絳

?

　　曾聽人講洋話，說西洋人喝茶，把茶葉加水煮沸，濾去茶汁，單吃茶葉，吃了咂舌道：“好是好，可惜苦些?！毙陆吹揭槐久绹俗龅牟杩?，原來這是事實(shí)。茶葉初到英國，英國人不知怎么吃法，的確吃茶葉渣子，還拌些黃油和鹽，敷在面包上同吃。什么妙味，簡直不敢嘗試。以后他們把茶當(dāng)藥，治傷風(fēng)，清腸胃。

?

　　不久，喝茶之風(fēng)大行，1660年的茶葉廣告上說：“這刺激品，能驅(qū)疲倦，除噩夢，使肢體輕健，精神飽滿。尤能克制睡眠，好學(xué)者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜?！比R登大學(xué)的龐德戈博士（DrCorneliusBontekoe）應(yīng)東印度公司之請，替茶大做廣告，說茶“暖胃，清神，健腦，助長學(xué)問，尤能征服人類大敵——睡魔”。他們的怕睡，正和現(xiàn)代人的怕失眠差不多。怎么從前的睡魔，愛纏住人不放；現(xiàn)代的睡魔，學(xué)會(huì)了擺架子，請他也不肯光臨。

?

　　傳說，茶原是達(dá)摩祖師發(fā)愿面壁參禪，九年不睡，天把茶賞賜給他幫他償愿的。胡嶠《飲
》：“沾牙舊姓余甘氏，破睡當(dāng)封不夜侯?！睖珱r《森伯頌》：“方飲而森然嚴(yán)乎齒牙，既久而四肢森然。”可證中外古人對于茶的功效，所見略同。只是茶味的“余甘”，不是喝牛奶紅茶者所能領(lǐng)略的。

?

　　濃茶攙上牛奶和糖，香洌不減，而解除了茶的苦澀，成為液體的食料，不但解渴，還能療饑。不知古人茶中加上姜鹽，究竟什么風(fēng)味，盧仝一氣喝上七碗的茶，想來是葉少水多，沖淡了的。詩人柯立治的兒子，也是一位詩人，他喝茶論壺不論杯。約翰生博士也是有名的大茶量。不過他們喝的都是甘腴的茶湯。若是苦澀的濃茶，就不宜大口喝，最配細(xì)細(xì)品。

?

　　照《紅樓夢》中妙玉的論喝茶，一杯為品，二杯即是解渴的蠢物。那末喝茶不為解渴，只在辨味。細(xì)味那苦澀中一點(diǎn)回甘。記不起哪一位英國作家說過，“文藝女神帶著酒味”，“茶只能產(chǎn)生散文”。而咱們中國詩，酒味茶香，兼而有之，“詩清只為飲茶多”。也許這點(diǎn)苦澀，正是茶中詩味。

?

　　法國人不愛喝茶。巴爾扎克喝茶，一定要加白蘭地?！肚瀹愪洝份d符昭遠(yuǎn)不喜茶，說“此物面目嚴(yán)冷，了無和美之態(tài)，可謂冷面草”。茶中加酒，使有“和美之態(tài)”吧？美國人不講究喝茶，北美獨(dú)立戰(zhàn)爭的導(dǎo)火線，不是為了茶葉稅么？因?yàn)橐种朴藢＠牟枞~進(jìn)口，美國人把幾種樹葉，炮制成茶葉的代用品。至今他們茶室里，顧客們吃冰淇淋喝咖啡和別的混合飲料，內(nèi)行人不要茶；要來的茶，也只是英國人所謂“迷昏了頭的水”（BewitchedWater）而已。好些美國留學(xué)生講衛(wèi)生不喝茶，只喝白開水，說是茶有毒素。代用品茶葉中該沒有茶毒。不過對于這種茶，很可以毫無留戀的戒絕。

?

　　伏爾泰的醫(yī)生曾勸他戒咖啡，因?yàn)椤翱Х群卸舅?，只是那毒性發(fā)作得很慢”。伏爾泰笑說：“對啊，所以我喝了70年，還沒毒死。”唐宣宗時(shí)，東都進(jìn)一僧，年百三十歲，宣宗問服何藥，對曰：“臣少也賤，素不知藥，惟嗜茶?！币蛸n名茶50斤?？磥聿璧亩舅兀瓤Х鹊亩舅匕l(fā)作得更要慢些。愛喝茶的，不妨多多喝吧。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.ygwho.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€(gè)人微信號：chanchadashi